Vino cotto van Sergio Catalini. Na 24 uur inkoken wordt de most van lokale druiven op eikenhouten vaten gefermenteerd. Na de fermentatie wordt de wijn overgestoken op nieuwe houten vaten en wordt daarna minimaal 12 jaar gelagerd. Een heerlijk ambachtelijk product dat zich uitstekend leent als digestief, bij kazen, bij zoete nagerechten in cake, met cantuccini, maar ook heerlijk bij een knapperend haardvuur. Tip: marineer ook eens gepofte kastanjes in de vino cotto.