San Procolo

Italiaanse pastasaus recept, van de Italiaanse signora Carrasai;

Sugo al Ragu (pastasaus met gehakt)

Voor 8 personen

500 gr. Gehakt (rundergehakt of gemengd gehakt van een goede slager)

2 uien

2 teentjes knoflook

Italiaanse kruiden

3 wortels

3 stengels bleekselderij

2 pakjes van 500 gr. passata (gepureerde tomaten)

1 blikje stukjes tomaat

1 dl witte wijn

Olijfolie

Hak de ui, knoflook, wortel en bleekselderij heel fijn, gaat het beste met een keukenmachine. Bedek de bodem van de braadpan met een laag olijfolie. Ui en knoflook glazig bakken, dan de wortel en bleekselderij erbij, even een paar minuten al roerend laten bakken. Voeg het gehakt toe, zout, peper (of gehaktkruiden) en Italiaanse kruiden erover strooien. Nu mag meteen de wijn erbij, het mengsel gaat koken en zo valt ook het gehakt goed uiteen.

Zodra het gehakt net gaar is alle passata (tomatensaus) en stukjes tomaat toevoegen. Als de massa kookt op een heel zacht pitje zetten. Ongeveer 1 uur laten koken en 1 uur laten staan om alle smaken goed met elkaar te laten vermengen. Haal er een gedeelte af voor eventueel de volgende dag. Pasta koken, de tomatensaus (sugo) verwarmen en de pasta door de sugo roeren.

Buon appetito.

Lasagne;

Extra benodigdheden;

1 of 2 bolletjes mozarella

Voor de bechamel; Bloem, boter en melk

Bechamel maar je heel simpel, boter laten smelten, beetje bloem toevoegen, 3 minuten laten "zweten", melk erbij en flink roeren/kloppen zodat er geen stukjes komen. Als de saus dikker wordt iedere keer een beetje melk erbij. Snufje zout erbij en klaar. 

Saus als bovenstaande maken alleen zonder de stukjes tomaat. (Saus moet gladder zijn). In lasagne schaal eerst laagje sugo scheppen, dan laagje lasagne bladen leggen, laagje sugo, laagje lasagne bladen, dan een laag bechamel en boven op de bechamel de mozarella in stukjes verdelen. Laagje lasagne bladen en laatste laagje sugo.

Ongeveer 30 a 40 minuten in de oven en bij de laatste 5 minuten geraspte kaas erover strooien.