Pasta De Carlonis
De plaats Campofilone, in de regio Le Marche in Italië, is de bakermat van de Marchiaanse pastabereiding. Het bekendst is wel de Maccheroncini di Campofilone. Een ragfijne lange pasta die het best tot z’n recht komt met een echte ragù (vleessaus).
De Carlonis is nog een echt familiebedrijf zoals je die bijna alleen nog maar in Italië tegenkomt. Ouders, broers, zusters, neven en nichten werken allemaal samen in hetzelfde bedrijf.
Eén van de betere Marchiaanse tradities: gebruik slechts het beste om te tafelen. Dit is ook het uitgangspunt bij de zoektocht naar ingrediënten voor de pasta van Paolo en Pietro. Het meeste graan komt van lokale boeren en de eieren van scharrelboerderijen uit het dal. De pasta wordt alleen vervaardigd uit harde tarwegries en bestaat voor 35% uit ei. Een uitzonderlijk hoog percentage. De eieren worden met de hand gebroken en verwerkt.
Er zijn geen producten in deze categorie.