Olijfolie
Onze olijfolie komt uit het zuiden van Le Marche in Italië. Dit is een streek met glooiende heuvels en eeuwenoude dorpjes. Het gebied ligt aan de Adriatische kust halverwege de laars van Italië. Door velen wordt het beschreven als het nieuwe Toscane. Gelukkig is het op dit moment nog niet overladen met toeristen zodat je nog de sfeer van het authentieke Italië kunt ervaren.
In Le Marche vindt nog veel kleinschalige landbouw plaats, en steeds meer boeren leggen zich toe op het biologisch kweken van hun gewassen. Een aantal bevriende boeren uit de dorpen Petritoli, Monte Vidon Combatte en San Procolo, in de Val d’Aso, hebben nu hun biologische olijven gezamenlijk geperst en deze prachtige olijfolie geproduceerd.
De olijven worden met de hand geplukt en binnen 6 uur verwerkt. Uiteraard is de olie verkregen uit de eerste koude persing waardoor de mooiste olie geproduceerd wordt. Nu komt de meeste olijfolie uit de eerste persing, maar wat belangrijker is voor de kwaliteit, is het zuurgehalte. Wanneer de olie een zuurgehalte heeft van minder dan 0,8% mag deze Extra Vergine heten. Onze olie heeft een zuurgehalte van 0,25% en zit dus ruim onder het criterium.
De olie is ongefilterd en daardoor bij botteling licht troebel. Deze troebelheid wordt veroorzaakt door de minuscuul kleine stukjes olijf. Deze blijven nog lange tijd smaak afgeven aan de olie. In de loop der tijd zakken de kleine deeltjes, waardoor wat depot in de fles kan ontstaan.
De gebruikte olijfsoorten zijn: Carboncella, Leccino, Frantoio en Sargano. Deze combinatie geeft de olie een fruitig karakter maar ook een pittige nasmaak.
Per jaar varieert de opbrengst van de olijven. Dit jaar was het rendement van de olijven ongeveer 9,6%, dat betekent dat voor ons flesje van 0,25 L ongeveer 2,4 kilo olijven nodig zijn.
Een mooi natuurproduct dat met Italiaanse passie gemaakt wordt.
